soto ayam ambengan

bahan :
- 1 ekor ayam
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk perut
- 1.500 ml air
- 1 sdm garam
- 2 butir bawang merah, haluskan
- 50 gram udang, goreng, haluskan

bumbu halus :
- 6 siung bawang putih
- 4 cm kunyit
- 4 cm lengkuas
- 3 cm jahe
- 2 sdt merica
- 5 butir kemiri, sangrai

pelengkap :
- 200 gram sohun, seduh
- 3 batang daun bawang, iris halus
- 3 batang duan seledri, iris halus
- 5 butir telur, rebus, potong 2 bagian
- bawang goreng
- jeruk nipis
- kecap manis sesuai selera
- kerupuk udang, goreng, haluskan (poyah)

sambal :
- 15 buah cabai rawit, rebus
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir

cara membuat :
1. rebus ayam, serai, daun jeruk, dan garam hingga empuk. angkat, goreng hingga kuning kecoklatan, suwir-suwir dagingnya. sishkan.
2. tumis bawang merah halus dan udang hingga harum. masukan bumbu halus, aduk hingga matang, lalu masukan ke dalam air rebusan ayam.
3. tata suwiran ayam dalam mangkuk, tambahkan sohun, daun bawang, seledri, dan telur. masukan kuah soto, bawang goreng perasan air jeruk nipis, kecap manis, dan poyah.