ayam bakar bumbu bali

bahan :
- 1 ekor ayam, potong 4 bagian
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1/2 sdt pala bubuk
- 3 butir cengkih
- 100 ml air
- 1 sdm garam
- 2 sdt merica bubuk
- 3 sdm minyak untuk menumis

bumbu halus :
- 5 siung bawang putih
- 10 butir bawang merah
- 10 buah cabai merah
- 15 buah cabai rawit
- 3 ruas jahe
- 4 ruas lengkuas
- 3 ruas kencur
- 1 sdt terasi, goreng
- 18 butir kemiri

bahan sambal :
- 3 siung bawang putih, iris halus
- 5 butir bawang merah, iris halus
- 10 buah cabai rawit, iris halus
- 1/2 sendok teh terasi
- 2 batang serai, memarkan
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 3 sdm minyak untuk menumis

cara membuat :
1. panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, pala bubuk, dan cengkih hingga harum.
2. masukan ayam, air, garam, gula, dan merica. masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan kuah mengental selama 20 menit. angkat.
3. panggang ayam diatas bara api sambil sesekali diolesi dengan kuah berbumbu.
4. sambal : panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai rawit hingga harum. masukan terasi, serai, garam, dan gula. aduk hingga matang.
5. sajikan ayam panggang dengan sambal iris.